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    【粵菜】清蒸桂花魚

    作者:水車田   時間:2023-11-22

    粵菜即廣東菜,粵菜注重質和味,講究清而不淡,鮮,嫩而不生,油而不膩。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。
    桂花魚肉潔白刺少、細嫩鮮美,富含蛋白質,脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂花魚既能補虛,又不必擔心消化困難,具有補虛勞、益脾胃的功效,最適合清蒸啦。保持原汁原味。
    清蒸桂花魚
     
    1、桂花魚去內臟、去鱗、清洗干凈,姜、蔥清洗干凈切絲。蔥白切段。
    2、在盤底鋪墊些姜絲,蔥段把魚架起來,魚腹也塞些姜絲,蔥段。
    3、姜絲鋪在魚身上,淋些花生油。
    4、干凈鍋加水大火燒開,放魚隔水蒸,蓋鍋蓋大火12-15分鐘,視魚的大小增減時間。
    5、可以用筷子戳進魚背部,能戳進去就熟啦。
    6、倒去多余的湯水,不要。
    7、倒干凈蒸出來的湯水,去掉姜絲蔥段,鋪上蔥絲,淋上適量生抽。
    8、干凈鍋放適量花生油燒熱,淋上已鋪好蔥絲的魚身。熱油淋下咝咝聲響。
    9、可以上桌了。肉嫩鮮味,清而不淡。
    小竅門:
    清蒸魚,最好用蒸魚豉油或者生抽,蒸魚豉油比較清淡鮮甜,能夠給清蒸魚提鮮而不過咸。清蒸魚的美味,除了不要蒸過火影響肉質,蒸魚豉油也是精點所在。
    如果沒有蒸魚豉油,可用生抽兌點水白糖煮開代替蒸魚豉油。文章由長沙蔬菜配送編輯整理
     
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